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 Au Pays Basque, le goût se cultive.
Le piment d’Espelette AOP BIO ou Ezpeletako biperra…. Ce piment AOP BIO apporte une touche de chaleur en bouche ainsi qu’une note fruitée et aromatique aux préparations. C’est un piment épice et non un piment légume, totalement adapté à nos palais occidentaux...
(vous n’aurez pas la bouche en feu!!)
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 Maisterrena, une affaire de famille.
Depuis l’année 2010, Jeannot le père de mon mari Michel, et moi, Mirentxu, nous nous sommes lancés dans cette belle aventure qu’est la production de piment d’Espelette AOP. Une épice de chez nous, qui est devenue mondialement connue.
Je vous parle un peu de nous, trois associés de ce GAEC.
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 Du producteur à votre assiette.
De la poudre de piment d'Espelette jusqu'à l'huile d'olive parfumée nous maitrisons la fabrication pour apporter à vos cuisines le meilleur de la tradition basque et partager ce goût et cette couleur de terroir. Poudre de piment, sel de Guérande parfumé au piment, crème ou gelée de piment d'Espelette AOP...
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février chez nous
le 03/03/2026
De la graine à la poudre.....
Ça y est… la saison commence chez Biper Xokoa.
Hier, pendant que j’étais en préparation de commandes, Michel était concentré sur une étape essentielle : les semis. Et c’est toujours un moment particulier, parce que c’est là que tout commence vraiment.
La veille, il a d’abord mis les graines à tremper toute la nuit. Ce trempage permet de réhydrater les graines et de réveiller leur processus de germination. Le lendemain matin, on vide l’eau, et elles sont prêtes à être semées.
Ces graines ont été sélectionnées chez nous la saison passée, à différents moments de la récolte sur différentes parcelles. C’est un travail patient qui nous permet de garder les plants qui nous semblent les plus intéressants.
Hier donc, Michel a installé les graines dans le terreau, sur une nappe chauffante réglée à 23 °C, avec une bâche par-dessus pour garder chaleur et humidité.
Maintenant commence la phase de surveillance : pendant quelques jours, les semis restent bien au chaud, le temps que la magie opère et que les premières pousses apparaissent.
La nouvelle saison est lancée…
Retrouvez nous sur Instagram : mirentxubiperxokoa pour suivre nos aventures jour après jour... Les textes d'explication avec les photos...
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