Décembre 2025
Posté le vendredi 2 janvier 2026
Le mois de décembre a marqué la dernière ligne droite de notre saison. Conformément au cahier des charges, nous avons réalisé une ultime récolte de piment, autorisée jusqu’au 15 décembre inclus en début de mois. Une étape importante qui signe la fin du cycle dans les serres, désormais presque entièrement vidées.
S’en est suivi tout le travail de transformation : équeutage des piments, mises au four, broyage, puis stockage dans l’attente de la validation AOP. Des gestes précis, répétés, qui font partie intégrante de notre métier et de la qualité du produit final.
Dans les champs, nous avons également bien avancé. Les ficelles et les piquets ont été retirés, profitant d’une météo clémente qui nous a permis de travailler sereinement à l’extérieur. Michel est ensuite passé avec le tracteur pour broyer les plants, préparant les parcelles pour la suite.
Puis est venue l’étape la plus physique : après le passage de la débâcheuse, réalisée par nos soins, nous avons retiré l’ensemble des bâches. Un travail long et exigeant, mais nécessaire, avant de les acheminer vers le recyclage.
Ce mois de décembre clôt ainsi une saison riche en travail, en engagement et en savoir-faire.
Nous espérons de tout cœur que vous avez passé de très belles fêtes de fin d’année, entourés de vos proches, et nous vous remercions pour votre soutien tout au long de l’année.
Pour consulter notre journal de bord 2025, en textes et en images, copié collé le lien suivant :
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Journal de bord JANVIER 2025
Posté le mercredi 31 décembre 2025
Urte berri on, qui veut dire bonne année en basque.
Chers Clients fidèles,
Alors que 2025 débute, nous souhaitons vous remercier chaleureusement pour votre confiance et votre soutien tout au long de l’année. Grâce à vous, notre passion pour notre métier continue de se transmettre, et notre terroir rayonne au-delà de ses frontières.
Pour cette nouvelle ère, nous vous souhaitons une année épicée de réussites, de santé et de moments savoureux partagés avec vos proches. Que cette nouvelle année soit l’occasion de continuer à savourer ensemble la qualité et l’authenticité de notre production.
Nous sommes fiers de cultiver pour vous un produit d’exception, et nous avons hâte de vous accompagner à nouveau dans vos projets culinaires et gastronomiques.
Avec toute notre reconnaissance,
Michel et Mirentxu
Du Gaec BIPER XOKOA
Novembre 2025 chez Biper Xokoa
Posté le lundi 1 décembre 2025
Ce mois-ci, notre travail s’est encore concentré autour des récoltes.
Les plants continuent de donner, et nous cueillons chaque fruit avec la même attention qu’au premier jour.
Une fois récoltés, les piments sont placés sous serre afin de poursuivre leur maturation pendant plusieurs semaines.
Le cahier des charges impose un minimum de 15 jours de séchage, mais à cette période de l’année, avec un soleil moins fort et des journées plus fraîches, nous sommes plutôt sur trois semaines et on peut finir à un mois. Cette étape rallongée permet aux fruits de concentrer encore davantage leurs arômes.
Une fois le séchage terminé, vient le temps de l’équeutage : un travail minutieux pour préparer les piments à leur prochaine destination : la cuisson au four, puis broyage après 2 jours au chaud, mise sous vide, prélèvement pour examen organoleptique pour validation AOP, puis après conformité, préparation et envoi de commandes.
Comme toujours, l’automne demande une bonne organisation entre les récoltes, le suivi des serres, les manipulations en atelier et la gestion des différents lots. Un mois dense mais essentiel pour garantir la qualité de notre piment d’Espelette.
Ne pouvant plus rajouter de photos, je vous invite à faire un copié collé de mon lien pour consulter notre journal de bord, mois après mois :
https://www.canva.com/design/DAGa5l02H0E/g-dD94hpQ47mgATBc4AFXg/view?utm_content=DAGa5l02H0E&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=uniquelinks&utlId=ha54eced03a
