Ce mois-ci, notre travail s’est encore concentré autour des récoltes.

Les plants continuent de donner, et nous cueillons chaque fruit avec la même attention qu’au premier jour.

Une fois récoltés, les piments sont placés sous serre afin de poursuivre leur maturation pendant plusieurs semaines.

Le cahier des charges impose un minimum de 15 jours de séchage, mais à cette période de l’année, avec un soleil moins fort et des journées plus fraîches, nous sommes plutôt sur trois semaines et on peut finir à un mois. Cette étape rallongée permet aux fruits de concentrer encore davantage leurs arômes.

Une fois le séchage terminé, vient le temps de l’équeutage : un travail minutieux pour préparer les piments à leur prochaine destination : la cuisson au four, puis broyage après 2 jours au chaud, mise sous vide, prélèvement pour examen organoleptique pour validation AOP, puis après conformité, préparation et envoi de commandes.

Comme toujours, l’automne demande une bonne organisation entre les récoltes, le suivi des serres, les manipulations en atelier et la gestion des différents lots. Un mois dense mais essentiel pour garantir la qualité de notre piment d’Espelette.

Ne pouvant plus rajouter de photos, je vous invite à faire un copié collé de mon lien pour consulter notre journal de bord, mois après mois : 

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