OCTOBRE 2018
Posté le mardi 30 octobre 2018

Le mois d'octobre touche à sa fin avec les fraicheurs du matin.

Nous surveillons beaucoup la météo parce qu'un jour de gelée pour nous et la récolte est finie. Le piment ne supporte pas la gelée, il va se remplir d'eau et le fruit est inutilisable….. Il va automatiquement pourrir en serre. 

Nous pouvons ramasser jusqu'au 1er décembre (cahier des charges du piment d'Espelette AOP), nous espérons pouvoir aller jusque là si les températures nous le permettent.

Cette saison a été tellement compliqué que nous devons aller jusqu'à la date maximale pour ramasser le maximum de fruits. 

Les ramassages sont espacés maintenant, les piments rougissent beaucoup moins vite qu'en pleine saison….Nous attendons au moins 15 jours avant de repartir, nous surveillons beaucoup la météo parce que la pluie s'est installée au pays basque avec la fraicheur d'un mois de décembre. 

Allez, on croise les doigts maintenant pour avoir un super mois de novembre avec des piments rouges à récolter jusqu'au 1er décembre. 
A bientôt.  

SEPTEMBRE 2018
Posté le dimanche 30 septembre 2018

Le mois de septembre ressemble beaucoup au mois d'août. 

Nous partons dans les champs pour les récoltes (tous les 15 jours, nous repassons sur les pieds), le nettoyage entre les rangs pour garder les allées propres et aérer la terre pour le bonne oxygénation des plants. Et d'autres jours, nous équetons (enlever la queue des piments) avant la mise en four. Puis les broyages suivent pour finir en poches sous vides, en attente de validation de l'AOP. 
Ce qui nous manque ici, au pays basque, c'est la pluie. Ce qui est étrange cette saison, nous avons souffert des inondations en juin et juillet. Et voilà que maintenant nos plants demandent de l'eau. 

Nous continuons à vous préparer vos commandes de la récolte 2017 pour la poudre conventionnelle et pour la poudre en agriculture biologique, vous pouvez déjà passer commande sur la récolte 2018.

A bientôt…...

Août 2018
Posté le vendredi 31 août 2018

Le 10 août, nous avons pu commencer la récolte dans le champ BIO qui a été épargné par les inondations.  Les autres parcelles mettront plus de temps à développer ses fleurs et fruits. Il faut être patient. 

Les premiers piments ramassés étaient partis en serre pour 15 jours de maturation, avant équeutage (enlever la queue), passage en fout pendant 48h environ, broyage et mise sous vide. La préleveuse passe, ensuite, pour prélever 150gr de poudre pour la demande de validation en AOP qui se fera le jeudi qui suit lors de la dégustation.  Les contrôleurs sont des producteurs et des dégustateurs extérieurs. 

Après le lot conforme, la poudre peut être commercialisée. 

Les travaux dans les champs continuent : enlèvement de la mauvaise herbe à chaque pied, passage du rotavator ou de la herse avec le micro tracteur pour garder les allées propres.